Veldsla, kleine veldkers, rucola, veldzuring en toppen van de Vietnamese koriander werd onze wel erg groene sla voor 27 december. Op het bord lagen ook nog wel pompoenfrietjes uit de oven en gebakken rijst-fetaballetjes.Over de kleine veldkers. De naam “kers” zou zoiets
als “groeisel” betekenen. Het Engelse cress en het Franse cresson hebben mogelijk een relatie met het Franse croître, groeien.
De wetenschappelijke naam Cardamine (in het Grieks kardaminè) houdt wellicht verband met “kardamon” dat in het Grieks bitter of scherp betekent. De toevoeging “hirsuta” verwijst naar het behaard zijn van het blad.
Nauw verwant aan Pinksterbloem en waterkers mogen we van veldkers ook dezelfde kwaliteiten verwachten, bevatten redelijk wat vitamine C en glucosinolaten. Kruisbloemigen zijn de bekendste planten die glucosinolaten aanmaken. Deze chemische verbindingen beschermen planten tegen vraat want de stof is giftig voor veel insecten. Maar, zoals dat gaat in de natuur, hebben zich ook insecten ontwikkeld die wel tegen glucosinolaten kunnen, zoals de rupsen van koolwitje. Voor mensen zijn een aantal van deze plantenstoffen zelfs ronduit gezond; in laboratoriumproeven blijken glucosinolaten de groei van kankercellen te remmen.
Hairy Bittercress has not only tasty leaves, it has health benefits as well. It is rich in Vitamins A and C and contains calcium, phosphorus and magnesium. It is a stimulating herb with diuretic and expectorant properties.
Cress Soup
Ingredients: two handfuls of Hairy Bittercress (Cardamina hirsuta), 4 potatoes, 1 leek, 1 onion, 1 carrot, 30 grams of False Rocket (Diplotaxis erucoides), a handful of Sorrel (Rumex acetosa), 25 grams of Stinging Nettle (Urtica), 25 grams of butter, 2 tablespoons of olive oil, 1 litre of stock, salt and pepper to taste.
Chop the onion, potatoes, leek, carrot into chunks. Heat the oil in the pan and saute the vegetables except for the wild greens for 1-2 minutes. Add the stock, bring to the boil , add the wild greens except the hairy bittercress. Gently cook for 15 minutes. Add the butter and the hairy bittercress and liquidize the soup until smooth.
https://sites.google.com/site/kruidwis/glucosinolaten-mosterdolieglycosiden
