Akkerkool is een van de meest voorkomende onkruiden in akkers en langs wegen. Het speelde een belangrijke rol in het dieet van onze voorouders, een feit dat helaas in de vergetelheid is geraakt.
De gewone akkerkool ( Lapsana communis ) was al in het Neolithicum een van de meest voorkomende onkruiden in landbouwgebieden. Verkoolde resten van akkerkool in neolithische nederzettingen bewijzen dat het in die tijd vaak gegeten werd. Er zijn ook aanwijzingen dat het al in de Romeinse tijd als voedselplant werd gebruikt.
"In het oude Rome bestond het gezegde 'Lapsana vivere', wat betekent 'leven van..." Het spreekwoord had echter een negatieve connotatie. Het werd gebruikt om de lagere klasse op het platteland ( plebs rustica ) te beschrijven, arme mensen die niet veel te eten hadden. Wilde kool lijkt dus een voedselbron voor de armen te zijn geweest, of een basisvoedsel tijdens hongersnood. Het vroegere gebruik als groente is echter grotendeels vergeten. Toch is het de moeite waard om deze wilde groente in de keuken te gebruiken.
Heerlijke wilde groenten
De eenjarige akkerkool is een winterannuel. Dit betekent dat de zaden in de herfst ontkiemen, overwinteren als een rozet van bladeren en de daaropvolgende zomer bloeien voordat ze afsterven. Als wilde groente worden alleen de jonge bladeren van de rozet geoogst voordat de bloemstengel zich ontwikkelt. Ze zijn rijk aan mineralen en vitaminen. De jonge bladeren kunnen het beste worden geoogst tussen begin februari en eind april. De malse rozetbladeren hebben een saladeachtige smaak met een licht bittere noot, vergelijkbaar met cichorei. De jonge bladeren zijn niet alleen een heerlijk ingrediënt voor salades. Ze zijn ook uitstekend als groente, in soepen, bij eiergerechten, of als spinazie-achtige vulling in quiche. Als je de lichte bitterheid niet lekker vindt, kunt je de bladeren voor gebruik 10 minuten in lauw water weken. Alleen de jonge lentebladeren zijn geschikt voor culinair gebruik, aangezien de bitterheid en samentrekkende smaak van de bladeren toenemen naarmate de bloei nadert. Vooral de stengelbladeren zijn niet meer eetbaar en hebben bovendien een taaie en vezelige textuur.
De bloemknoppen die vanaf juni verschijnen, zijn dan geschikt om te eten, bijvoorbeeld door ze in boter te sauteren. De gele straalbloemen zijn ook geschikt als eetbare decoratie. Je kunt ze plukken en gewoon over salades en desserts strooien. Je moet de straalbloemen 's ochtends plukken, omdat de kleine bloemetjes zich 's middags sluiten.
Wordt zelden als medicinale plant gebruikt, maar toch ...
Je zult tevergeefs zoeken naar akkerkool in farmacopees en wetenschappelijke monografieën. Zelfs in de volksgeneeskunde van onze voorouders speelde het geen belangrijke rol. Er zijn maar heel weinig vermeldingen uit zowel de oudheid als de middeleeuwen. In ieder geval werd akkerkool destijds wel gebruikt door de geplette bladeren uitwendig als kompres aan te brengen op ontstoken huid en zweren. Het zou ook een bijzonder effect hebben op ontstoken borsten tijdens de lactatie, wat ook de oorsprong is van de Engelse plantennaam "nipplewort". Deze toepassing wordt al genoemd door de Neurenbergse arts Joachim Camerarius (1534-1598). De bladeren werden in reuzel gekookt om een zalf te maken. Kloven in handen, brandwonden en kleine wonden werden in de volksgeneeskunde ook behandeld met akkerkoolzalf. De licht diuretische plant werd in de volksgeneeskunde ook gebruikt om de urinewegen te spoelen bij urineweginfecties. Inwendig werd akkerkool gebruikt tegen constipatie, omdat men in de volksgeneeskunde geloofde dat het een mild laxerend effect had. Dit wordt ook gesuggereerd door de geslachtsnaam Lapsana, naam die afkomstig is uit het Oudgrieks en zoiets betekent als "ledigen".
De secundaire plantenstoffen die tot nu toe in de bladeren zijn ontdekt, zoals flavonoïden, chlorogeenzuur, cichoreizuur en cafeïnezuurderivaten, hebben mogelijk antioxiderende effecten (vangen vrije radicalen!) en een versterkend effect op het immuunsysteem. Bovendien bevat akkkool een overvloed aan bittere sesquiterpeenverbindingen, die de eetlust kunnen stimuleren, de galstroom kunnen bevorderen en ons lichaam kunnen versterken.
Recenter onderzoek. Lipids of L. communis collected in Indre et Loire (France) are characterized by an exceptional amount of triterpene alcohols. Recently, it has been demonstrated that many of these compounds possess anti-inflammatory properties. The large amount of triterpene alcohols in L. communis could explain therapeutic effects on the skin or nipples, crack healing, and reduction in the inflammation of nipples according to folk usage.
Lente koolsalade
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel pompoenpitolie
- 3 eetlepels balsamico-azijn
- 2 theelepels mosterd
- 2 theelepels sojasaus
- 1 eetlepel amandelboter
- zout en peper
- 100 g jonge mosterdblaadjes
- 1 krop sla
- 1 bosje radijsjes
- 3 eetlepels pompoenpitten
Meng de olie, azijn, mosterd, amandelboter en sojasaus door elkaar tot een saladedressing. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de akkerkool in reepjes en meng deze samen met de slablaadjes en radijsschijfjes door de dressing. Rooster de pompoenpitten in een droge pan. Strooi ze over de salade en serveer.
Referenties
- Fontanel D, Debouzy JC. Sesquiterpene lactone glycosides from Lapsana communis L. subsp. Communis. Phytochemistry 1999; 51:999-1004. DOI: 10.1016/s0031-9422(98)00718-3
- Fontanel D, Galtier C, Viel C et al. Caffeoyl quinic and tartaric acids and flavonoids from Lapsana communis L. subspecies communis (Asteraceae). Zeitschrift für Naturforschung C. 2014; 53: 1090-1092. DOI: 1090-1092. 10.1515/znc-1998-11-12
- Leclerc, H., La Lampsane, ds. Phytother. 18 : 131–133 (1954)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten