Vandaag dus alternatieve vol-au-vent gegetenDe volgende ingrediënten een kwartier zachtjes laten stoven in boter met een beetje water of bouillon
- Een sjalot
- Een halve pastinaak in blokjes
- 100 gram of zo iets champignons in twee gesneden
- 150 gram quorn of tofu, quorn is echter
- zeezout
- zwarte peper gemalen
- teentje knoflook geperst
- verse bieslook of wilde kraailook
- verse peterselie
Na 5 minuten eventueel 100 gram verse vis (pangasiusfilet..) in gescheurde stukjes mee laten stoven.
Een bechamelsaus maken met boter en boekweitmeel, wat melk of water toevoegen, mengen met de andere ingrediënten en nog even zachtjes koken tot de juiste gebonden consistentie. Opdienen met aardappelpuree met of zonder het klassieke pasteitje, vidéetje. En voila. Vandaag smakelijk gegeten.
Het is een gerecht waar je zowel door de vol-au-vent als door de puree nog gemakkelijk een handvol wild groen kan gooien: fijn gesnipperde winterpostelein of hertshoornweegbree, blaadjes van vogelmuur de steeltjes verwijderen en sierlijk fluitekruidgroen maar dan moet je wel zeker weten of dat groen geen giftige dolle kervel is.
Etymologie: vol-au-vent [pastei] {1866} < frans vol-au-vent [lett.: vlucht in de wind], van vol vlucht + vent; latijn ventus [wind]. Zo genoemd omdat de korst van het pasteitje vrijwel niets weegt.
Info over pastinaak en vogelmuur
Geen opmerkingen:
Een reactie posten